Hausgebacken. Dazu Bayerisches Olivenöl

ES LEBTE EIN AUSSERGEWÖHNLICHER BÄCKERMEISTER. ER WAR DERART GESCHICKT, DASS ER MIT WENIGEN HANDGRIFFEN EINEN LAIB KNÜPFEN KONNTE, BEI DESSEN ANBLICK SELBST SEEFAHRER EHRFÜRCHTIG IHRE KUNSTGERECHT VERKNOTETEN TAUE FALLEN LIESSEN. ALS DER BÄCKERMEISTER EINES TAGES DEN TEIG KNETETE, ERSCHIEN IHM PLÖTZLICH EINE GÖTTIN. DICKE TRÄNEN LIEFEN IHR ÜBER DIE WANGEN UND FIELEN UM SIE HERUM IN DAS MEHL DER BACKSTUBE. SIE LOBTE SEIN KÖNNEN, WAR ABER ERSCHÜTTERT, DASS DIE MENSCHEN DIE BRÄUCHE DES BROTBACKENS VERNACHLÄSSIGT HATTEN. MIT FEUEREIFER MACHTE SICH DER BÄCKERMEISTER NUN AN DIE ARBEIT. ER FORMTE DEN TEIG ZU EINER BREZEL, DIE WIE EIN HERZ MIT ZWEI INEINANDER VERSCHLUNGENEN ARMEN AUSSAH. ALS ER DAS BROT AUS DEM OFEN HOLTE, ERHELLTE EIN GOLDENES LICHT DIE BACKSTUBE UND SCHIEN DREIMAL DURCH DAS GESCHLUNGENE GEBÄCK. DIE GÖTTIN WAR ENTZÜCKT VON DER DUNKEL BLINKENDEN LAUGENBREZEL DES BÄCKERMEISTERS UND DEUTETE SIE ALS KNUSPRIGES ZEICHEN DER EINHEIT UND VERBUNDENHEIT.

Das süsse Himmelfahrtskommando ist der erste Gang und eine Aufforderung jegliche Vorahnung abzustreifen. So nah waren sie dem Himmel noch nie!

VON MORGENS 8 UHR BIS MITTAGS
12 UHR FROHLOCKEN.
VON MITTAGS 12 UHR BIS 8 UHR
ABENDS HOSIANNA SINGEN.

REPEAT!

Das Bayrische Kuchen-Buffet ist oft der Auftakt eines Festes jeglicher Art.

EINE TORTE OHNE TORTE
OHNE ZUCKERGUSS UND OHNE WORTE
DIE JAHRESZEITEN PRACHT
IN SARDELLENSAUCE ANGEMACHT
DER MENSCH IST SELBER NICHT EIN STÜCK
DOCH ER KANN IN KEILEN
DAS WUNDERWERK RINGSUM VERTEILEN
ZUR FREUDE JÄH ENTSCHLOSSEN
HAT DEN REST VERGNÜGT GENOSSEN

Das Gurken-Gedicht
von Josef Stöckle

DIE GURKE SPRACH ZUM GURKERICH: «ACH GURKERICH, ICH LIEBE DICH» HERR GURKERICH FÜHLT SICH GEEHRT, DA ER NOCH IMMER SO BEGEHRT. ER WAR JA NICHT MEHR GANZ SO JUNG UND MANCHMAL FEHLTE IHM DER SCHWUNG. DOCH IMMERHIN, ER WAR BERÜHMT UND DESHALB MEISTENS AUCH GEKRÜMMT. SO SPRACH ER ZU DER GURKE NUN, WAS ER GEDENKE JETZT ZU TUN: «ACH GURKE DU - DAS WIRD NIX WERN, ICH HABE DICH ZUM FRESSEN GERN» ER BISS SIE ZÄRTLICH IN DEN BAUCH UND VERSCHLANG DEN REST DANN AUCH. SO ENDET DURCH DER FRESSLUST TRIEBE EINE ZARTE GURKENLIEBE.

Prinzregententorte

ZU PRINZREGENT LUIPTOLT’S EHR’ ERFUNDEN
DIE PRINZREGENTENTORTE, SOLL AUCH MUNDEN
DARUM ACHT BÖDEN HOCH GEMACHT
AN KREISE BAYERNS, WIE EINST ABGEMACHT
WENN NUR SIEBEN SCHICHTEN ZU FINDEN,
WERDEN REGIERUNGSBEZIRKE SCHWINDEN
OB SALZIGE ODER SÜSSE TORTEN
MINDESTENS SECHS BÖDEN HABN ALLE SORTEN

Eine essbare Reminiszenz an Arschgeweihe, den deutschen Tattoo-Pionier Christian Wahrlich und Mike Tysons Tribals.

MARKUS ERKUNDETE MIT GEORGIO BARDUANI (LOVE STREET TATTOO) DAS TÄTOWIEREN AUF SCHWEINSHAUT UND DIE ESSBARKEIT DER FARBEN. BALD WAR KLAR, DASS DIE TATTOO-TINTE AUF KEINEN FALL ESSBAR WAR. STATTDESSEN WURDEN TINTENFISCHFARBE, FARBEN MIT GOLD UND TITANIUMOXID ODER ASCHE UND GEMÜSEREDUKTIONEN ERPROBT.

Das Überraschungsei oder auch das Scotch Egg im Rosi

BEI UNS VON DER WACHTEL, IMMER NOCH ZART SCHMELZEND. UMHÜLLT VON WOLPERTINGERFARCE MIT KRAUT, PANIERT UND KNUSPRIG AUSGEBACKEN. ZÜNFTIG DAZU: SENFSAUCE ZUM DIPPEN. WOHL BEKOMM’S!

Magische Schwammerl I

TASTENDER LICHTKEGEL IM TIEFEN GEBÜSCH.
UNTERHOLZ, WALDBODEN, SCHWAMM.
SANFT GEBETTET AUF MOOS
UMARMT VON FEUCHT-WARMER ERDE.

WÜRZIGE LUFT, DUNKELKLARER REGEN.
GEÄST UND MYCELIUM
MIT ERDE VERFÜHRT.

PILZ-WARM FEUCHT DUNKEL WALD ERDE.
LANGE NOCH KLINGEN SIE NACH.

Magische Schwammerl II

DERZEIT SERVIERT ALS KAISEREIER & MAGISCHE SCHWAMMERLSULZ. KAISEREIER IST ALTDEUTSCH FÜR EIERSTICH, WIE ROYALE IN FRANKREICH ODER CHAWAMUSHI IN JAPAN. GETOPPT MIT EINER SHOJIN DASHI, EINE SHITAKE & KOMBU BRÜHE, WELCHE EBEN IN LEUCHTENDEM GEWAND DAHER KOMMT.

Mit einem Gaumen der Entzückung und einem Zeichen der Anerkennung, so sei es gewiss, von einer Rezeptsammlung der Krescencia Klosterfrauen aus Kaufbeuren und von Josef Stöckle handgeschrieben überliefert.

MÖGEN WIR DIE FÜLLE DES LEBENS UND DIE FREUDE AM ESSEN ERFAHREN. SEI MIT UNS IN JEDEM HAPEN, IN PFEFFRIGEM WIE IN SÜSSEM KRAUT. WIR DANKEN DIR FÜR DIE GABE VON KALT GEPRESSTEM ROTKRAUTSAFT UND DEN VOLLENDETEN AROMEN DES CABERNET SAUVIGNON ESSIGS, FÜR DIE SANFTHEIT DER CREME DOUBLE UND DIE KUNST DER SHERRY GASTRIQUE. DER BLINKENDE KAVIAR TAUCHT UNSERER SINNE IN TIEFE DANKBARKEIT. IN DIESEM WOHLTUENDEN REIGEN DER GESCHMÄCKER ERKENNEN WIR DEINE GROSSZÜGIGKEIT. DENN DEIN IST DER GENUSS, DIE WÜRZE UND DAS AROMA, IN EWIGKEIT. AMEN

Das Märchen vom Kartoffel-Hybrid

ES WAR EINMAL, IN JENER STADT, DIE WIE EIN SEE INMITTEN SCHWANKENDEN HÜGELN RUHT, EIN KLEINES WIRTSHAUS, DAS ROSI HIESS. DORT WAR ES FÜR SEINE AUSGEFALLENEN SPEISEN WEIT HERUM BEKANNT. EINES TAGES BESCHLOSS DER TÜCHTIGE KOCH, ETWAS BESONDERES ZU KREIEREN, ETWAS, DAS DIE GÄSTE NOCH NIE ZUVOR GEKOSTET HATTEN. NACH VIELEN EXPERIMENTEN UND REZEPTUREN, KREIERTE ER SCHLIESSLICH DEN KARTOFFEL-HYBRID: EINE MIT FRITTIERTEN KARTOFFELN GEKRÖNTE KARTOFFELKUGEL, GEFÜLLT MIT DEM GESCHMACK VON BIER, KÜMMEL UND SCHMACKHAFTER SCHWEINSBRATENSAUCE.

ALS DAS GERICHT SERVIERT WURDE, WAREN ALLE HELLAUF BEGEISTERT VON SEINEM UNGEWÖHNLICHEN GESCHMACK UND DER RAFFINIERTEN KOMBINATION AUS VERSCHIEDENEN ZUTATEN. DOCH GAB ES UNTER DEN GÄSTEN EINEN BÖSEN WIDERSACHER, DER NEIDISCH AUF DEN ERFOLG MIT DEM KARTOFFEL-HYBRID WAR. DER KOCH DES KONKURRENZRESTAURANTS «LE GOURMET» VERSUCHTE ALLES, UM DAS REZEPT ZU STEHLEN UND ES ALS SEIN EIGENES AUSZUGEBEN. GLÜCKLICHERWEISE KONNTE DER KOCH VON ROSI IHN AUFHALTEN UND DAS WAHRE REZEPT VON DEM KARTOFFEL-HYBRID BLEIBT BIS HEUTE EIN GUT GEHÜTETES GEHEIMNIS.

Obatzter

SCHAU DA, EIN PINSELSCHIMMEL
SCHIMMELPILZ
AHGEBATZT UND OHGEBATZT
FEINES KÄSEWERK DER MEISTERKUNST
AUFGEBREZELT UND EINVERLIEBT
MIT STIL UND STUMPF

Armer Ritter (Aus dem Jahre 1888)

EINST SCHICKTE EIN KAISER EINEN ARMEN RITTER ZUM FLUSS, UM FLUSSKREBSE ZU FANGEN, DENN DAS WAR SEINE LEIBSPEISE. WÄHREND ER DA SO MIT SEINEM NETZ IM WASSER STAND, KAM EIN KOCH MIT WEISSER HAUBE VORBEI. «WAS MACHST DU DENN DA?» RIEF DER KOCH VOM UFER AUS. «ICH KREBSEN DEN FLUSSKREBSEN HINTERHER, DENN DER KAISER HAT HUNGER», ANTWORTETE DER RITTER. «BRING SIE NACHHER BEI MIR VORBEI, ICH WERDE IHM DARAUS EINEN FESTSCHMAUS BEREITEN. UND BRING AUCH NOCH EIN PAAR MUSCHELN MIT». DAS LIES SICH DER RITTER NICHT ZWEIMAL SAGEN.
AUS DEN FLUSSKREBSEN, DEN MUSCHELN, BROT, EI UND VIELERLEI GEMÜSE BEREITETE DER KOCH ÄUSSERST SCHMACKHAFTE SCHNITTEN, DIE ER ZU GUTER LETZT NOCH MIT SCHINKEN DRAPIERTE. DEM KAISER SCHMECKTEN SIE SO AUSGEZEICHNET, DASS ER DEN KOCH KURZERHAND ZU SEINEM LEIBKOCH ERNANNTE. SEITDEM VERLANGTE DER KAISER JEDEN SONNTAG ZUM GABELFRÜHSTÜCK DIESES GERICHT, WELCHEM DER KOCH DEM RITTER ZU EHREN DEN NAMEN «ARMER RITTER» GAB.

Kalb im Huhn

SPRACH DAS KALB: ICH GEH AUS!
UND FESCH GEKLEIDET,
IM MANTEL AUS HUHN
MACHT ES SICH AUF DEN WEG
INS WIRTSHAUS.

SPRACH DAS HUHN: “SO HUNGRIG BIN ICH,
ICH KÖNNT’ EIN KALB VERSPEISEN!
GESCHWIND WIE DER WIND
GEH ICH INS WIRTSHAUS”

UND BALD SCHON SEI
IM GAST EIN HUHN,
IM HUHN EIN KALB,
UND MITTENDRIN, IM KALB -
EIN EI.

Spätzle wie bei Muttern

SAUFLIERTER SPÄTZLETEIG MIT GRUYÈRE, FRIBOURGER VACHERIN UND BAYRISCHEM ROMADUR. VERFEINERT MIT SHERRY-ESSIG UND PFEFFER. ALLGÄUER KÄSSPÄTZLE SIND NUR VERRÜHRT (VERSUS SCHWÄBISCHE SPÄTZLE, DIE SIND GESCHABT). ALS TOPPING: SCHMELZZWIEBELN, RÖSTZWIEBELN, SCHNITTLAUCH.

WER LIEBT NICHT SCHNITZEL UND SALAT, WER NICHT BISQUE VON HUMMER? DIESE LIEBE STEHT IM FLÜSSIGEN ZENTRUM DES LIQUID CENTER LOBSTER SCHNITZEL. GENUG GESAGT. REINGEBISSEN.

Dem Michel sei Dank!

Die Ballade vom Ritt zu den Rupfhauben

ES RITT DER EDLE RITTER TAFELTRAUBEN
DURCH EINEN WALD, MIT SÜSS DUFTENDEN RUPFHAUBEN
ALS PLÖTZLICH JÄH UND UNGESTÜM
EIN GRAUSLICH GRAUES UNGETÜM,
FEUER, GIFT UND GALLE SPIEH,
SICH FLIEGEND NÄHERTE DEM REITER,
SPRACH: “BIS HIERHER UND NICHT WEITER,
DICH VERSPEISS ICH — MIT BEGLEITER!

DAS STRUDELGERICHT KOMMT AUS DER NIEDERBAYRISCHEN FASTENKÜCHE GEKOCHT IN EINEM WASSER-BUTTER-MILCH-GEMISCH, WELCHES NORMALERWEISE MIT ZWETSCHGENBRENNE ODER APFELMUS SERVIERT WIRD. IM ROSI ERINNERN DIE RUPFHAUBEN TEXTURELL AN EIN GEZOGENES NUDELGERICHT AUS DER REGION XI`AN IN CHINA, WELCHE EIN ABSOLUTES SUCHTPOTENTIAL HABEN, WESWEGEN WIR DIESE AUCH GENAU SO MIT SPITZKOHL INTERPRETIERT SERVIEREN. NUN ABER WEITER MIT UNSERER GESCHICHTE:

ALS DAS DRACHENVIEH OHNE ZAGEN DEM RITTER WILL AN DEN KRAGEN
ZÜCKT DIESER SCHNELL DIE GABEL
WORAUF ES “AU” SCHRIE NACH DEM STICH
UND FLUGS NACH OBEN HIN ENTWICH.
DAS VOLK BEGRÜSSTE DEN RITTER MIT TÜCHERN
UND BALD SCHRIEB MAN VON IHM IN BÜCHERN,
WEIL ER DER ERSTE WAR, WIE’S HIESS,
DER EINEN DRACHEN MIT DER GABEL STIESS.

$Stamperl im Latex$

Stamperl im Latex

EIN HAUCH VON SCHNAPS
BALLON VOLL GLÜCK
WIE SCHÖN BIST DU BEI UNS DABEI.

SING FREI, LACH LAUT
SCHAU NICHT ZURÜCK
HEB AB UND LEBE, SORGENFREI.

Vera Birkenbihl zu Ehren der Strauss aufs Haus. Weil ein Strauss die Welt glücklich machen kann.

GEBUNDEN MIT ZITRONEN MELISSE, ROTER BASILIKUM, KERBEL DILL, LIEBSTÖCKEL, SALA NOVA SALAT UND MIT MINZE-DRESSING

IN GESPRÄCHEN MIT REGINA, UNSERER SERVICE-CHEFIN, FIEL UNS AUF, DASS SO MANCHE GUILTY PLEASURES VERWANDTSCHAFT ZEIGEN: REGINA MAG KARTOFFELPÜREE AUF BROT, MARKUS MAG KARTOFFELPÜREE MIT POMMES. DIES GAB DEN ANSTOSS ZU ROSI’S EIGENEN TIMBAL, EINEM GERICHT, ZU DEM WIR SCHON LANGE EINEN ZUGANG SUCHTEN. SO ENTSTAND DAS MACCHERONE TIMBALE REGINA.
EINE MACCHERONI NUDEL, AUFWENDIG AUFGESCHLÄNGELT WIE EIN BIENENSTOCK, GEFÜLLT MIT KARTOFFELPÜREE, PERIGOR-TRÜFFELN & POMMES. GETRÄNKT IN EINER INTENSIVEN TRÜFFELSAUCE UND GETOPPT MIT EINER SCHÖNEN SCHEIBE TRÜFFEL. EINE STÄRKEBEILAGE AUS DER VERGANGENHEIT, FÜR KÖNIGINNEN VON HEUTE.

Wachtel auf Schildkröten-Art für König:innen wie Ludwig!

IN DER GEHOBENEN KÜCHE GIBT ES EINE LANGE TRADITION DER SCHILDKRÖTENGERICHTE, SCHLIESSLICH SIND SCHILDKRÖTEN EXOTISCH UND RAR! PARALLEL DAZU GAB ES IN DER EINFACHEN HAUSMANNSKOST EINE LANGE TRADITION DER FAKE-SCHILDKRÖTENGERICHTE, SCHLIESSLICH IST EDEL, WER SCHILDKRÖTEN ISST!

HEUTE KANN MAN NATÜRLICH ECHTE SCHILDKRÖTE NICHT MEHR AUF DEN TISCH BRINGEN. WIR ADAPTIEREN DAHER DIE SCHEIN-SCHILDKRÖTEN DER EINFACHEN KÜCHE FÜR EINE NEUE ÄRA DER GEHOBENEN KOCHKUNST. EINE SCHILDKRÖTE KONSTRUIERT AUS WACHTEL, EINEM SCHILD AUS TRÜFFELN UND ERWEITERT MIT LANGUSINE UND DER WEISSWURSTÄHNLICHEN BOUDIN BLANC.

Psst: Das Betthupferl ist unsere Version eines Petit Fours. Das verbotene Zuckerl gab es nach dem Zähneputzen im Bett wenn man artig war

RIESEN-KINDER, RINDER RIESEN
BETTHUPFERL, TRAUM-WIESEN
LEDERHOSEN LERNEN FLIEGEN
SCHOKOLADE, KARAMELL
LIEBER LANGSAMER ALS SCHNELL
STEIGEN WIR AUF IN DIE LÜFTE
MIT UNS SÜSSE, FEINE DÜFTE

In der Brezel trifft sich Anfang und Ende

VERZWIRBELT UND VERKNOTET. BEI UNS WIRD DIE VORSPEISE ZUM DESSERT. ALS EIS, MIT GERÖSTETEN BREZEN, SCHOKOLADEN CREMAUX, RUM BANANEN, CABERNET SAUVIGNON ESSIG, KARAMELL, LIMETTE UND KRISTALLISIERTER SCHOKOLADE. KRISTALLISIERTE SCHOKOLADE, LIMETTE, KARAMELL, CABERNET SAUVIGNON ESSIG, RUM BANANEN, SCHOKOLADEN CREMAUX UND GERÖSTETE BREZEN KOMMEN INS EIS.

ROSI TALES